Dia das Mães

Pessoal, o cardápio de hoje foi idealizado e realizado em homenagem ao dias das mães: Risoto de queijo brie, presunto royalle e rúcula acompanhado de um filé assado com crosta de queijo parmesão.

A receita é bem simples e utiliza ingredientes que são facilmente encontrados em qualquer bom supermercado. Cozinhei para mais, mas vou dar a receita que serve bem duas pessoas.

Para o filé:


- 500g de filé mignon limpo (se não estiver apto a limpar, peça para um açougueiro camarada limpar bem a carne);

- 100g de queijo parmesão ralado grosso;

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

- 4 colheres de sopa molho barbecue;

- sal, pimenta do reino e orégano a gosto.


Para o risoto:

- 1 xícara de chá de arroz arbóreo;

- 50g de presunto royalle (presunto mais fresco vendido pela Sadia, se preferir use presunto parma, porém é mais díficil de achar);

- 1/4 de ramo de rúcula fresca (gosto mais da hidropônica e nesta receita usei baby rúcula);

- 50g de queijo brie (se preferir sabores mais fortes pode usar gorgonzola sem problemas);

- 50g de manteiga com sal;

- 1/2 cebola picada em cubos;

- 1 colher de sopa de alho;

- 1 litro de água fervente com caldo de legumes, alecrim, pimenta do reino, glutamato monossódico (ajinomoto) e outros temperos aromáticos a gosto.


Preparando a carne:


No dia anterior (sábado) pegamos a carne já limpa e misturamos todo o tempero e espalhamos na carne. Utilizando uma folha grande de papel alumínio embalamos a carne e deixamos na geladeira para pegar gosto.


No dia das mães (domingo) bastou aquecer o forno a 200ºC por 15 minutos e assar por 1 hora ou até a carne ficar assada completamente mas ainda mantendo a suculência.


Preparando o risoto:


Antes de mais nada abri uma Keiserdom 500ml (cerveja alemã clara de trigo de sabor mais leve e refrescante que a Erdinger).


O preparo do risoto segue o príncipio básico de qualquer risoto (quem não souber fazer, procure as diversas receitas disponiveis), ferva a água com os temperos e o caldo (se tiver a mão ou paciência, faça o seu próprio caldo de galinha ou legumes, eu utilizei caldo em cubos sem culpa... rs).


Enquanto preparava o risoto, dava goles na cerveja e ia mexendo o arroz até quase dar o ponto, neste momento retirei a carne do forno e joguei o queijo ralado por cima e a devolvi no forno aumentando a temperatura para poder derreter bem e dourar o queijo.


Neste momento, aproveitei para dar mais um gole na cerveja enquanto todos em minha casa se divertiam com os presentes que as mães haviam recebido e com as caretas e barulhos que o Miguel fazia no colo da minha mãe.


Apreveite este momento e junte o presunto e a rúcula, mexendo sempre para que fiquem bem cozidos e se misturem no sabor do risoto.


Para finalizar coloque a manteiga, mexa devagar e aos poucos junte o queijo brie. Dê as últimas mexidas para que tudo fique misturado mas sem derreter o queijo brie totalmente.

No momento de servir, abrimos um vinho (Medrano Terroir - Cabernet Sauvignon - Origem argentina, safra de 2010) As mães foram servidas e aprovaram a receita, como elas são suspeitas, esperei todos se servirem e perguntei a opinião de todos.

Resultado: Comemos e bebemos muito bem.

Comida de Turista...

Estou na terra do Maradona, na esquina de onde está a Evita e a poucos metros do Hard Rock Café. Como eu não conhecia, claro que fomos lá, primeiro que era perto e a vontade de conhecer tudo e não passar nada é grande pra caramba.

Lugar legal, música boa e claro muita comida e cerveja... Para começar mandei uma caneca de chopp Quilmes, ja reparei que a Quilmes daqui é muito melhor que a do Brasil que na verdade é feita em Jacaréi na fábrica da Kaiser.

Hora de alimentar a lombriga, que depois de algumas horas de viagem, conexão, taxi e hotel já estava azul de fome. Eu e a namorada fomos de HRC Burger com queijo emmenthal e fritas, vamos falar da bagaça...

Isso mesmo ele vem praticamente desmontado, você tem que meter a mão na salada e no queijo e terminar de montar seu sanduba.
A carne veio ao ponto, apesar do hamburguer ser alto, bem alto por sinal, a carne estava bem grelhada, temperada e sequinha, acho que só a carne ja valeria a pena. O pão, como a namorada disse, não da para saber o que eles fazem, parece que passam uma manteiga nele, sei lá, mas é macio com uma casquinha que faz toda a diferença. Tudo isso com papas fritas, batata de verdade, nada de congelada que estavam sequinhas, comi as minhas e uma parte do prato da namorada.

No meio do lanche acabou o meu Quilmes, ó meu Deus o que eu faço??? Calma só chamar o cabeludinho de mullets e pedir mais um. Como não tenho medo de perguntar, descobri que tinha Quilmes Bock, apelidado por mim de Quilmes Negrito, um chopp escuro, encorpado e com um leve amargo que diferencia de muitos chopps escuros do Brasil que tem gosto da cerveja do rato.

Como estamos no Hard Rock e na Recoleta, tudo tem seu preço, mas posso dizer que valeu a pena e todos devem conhecer o Hard Rock Café, se a bagaça faz sucesso no mundo todo é por que vale a pena. Nas TVs espalhadas pelo restaurante passam propagandas de hotéis Hard Rock pelo mundo, fica a dica galera.

No próximo post falarei da fabriqueta de cerveja que estava no meio do caminho entre o Hard Rock e o hotel...

Tomates!! O molho do Poderoso Chefão

Família italiana traz no sangue molho de tomate, no meu sangue corre molho de tomate e um pouco de álcool, rs... Sou fã de uma bela macarronada e molho de tomate.

Ao Sugo, Bolognesa, tomate picadinho etc. Existem várias formas de preparar o seu molho. Existe a maneira mais gostosa e demorada de preparar o molho ou simplesmente abrir a latinha do Pomarola, que muitas vezes quebra um galho na hora da pressa.

Agora como eu sei que você tem paciência e um pouco de habilidade na cozinha que tal fazer o seu próprio molho tomate? Leve o sabor das cantinas italianas e da macarronada da nona para o seu prato. Você que está encalhado e quer agarrar a gatinha pela boca, chegou a sua hora meu amigo, você vai conquistar todo mundo com esse molho de tomate, o molho do Poderoso Chefão...

Fácil de fazer, divertido e a galera vai pagar um pau...

Vamos ao que interessa:
Um monte de tomates do tipo italiano maduro e vermelho, uma dúzia faz um molho pra umas 4 pessoas. Dica: se o bolso estiver bom compre tomates orgânicos, são mais saborosos e tem uma textura diferente, acho que os agrotóxicos mudam o sabor das coisas, se a intenção é impressionar a família da gatinha, com certeza o sucesso está garantido.
Azeite
Alho
Cebola
Sal
Água Gelada
Açucar
Pão - da sua preferência
Paciência
Pelo menos umas 3 cervejas para lubrificar as engrenagens do mestre cuca - Indico a Sol a mexicana da garrafa transparente ou Heineken.

Como fazer:
Abra a gelada, dê o primeiro gole e vá para a pia, lave bem os tomates.
Tomates lavados, seque um pouco e espete o com um garfo e vá até o fogão, coloque ele no fogo, como se fosse um marshmallow na fogueira, note que a casca vai soltando do tomate, as vezes ela rasga um pouco, não se preocupe ele não vai pegar fogo, no máximo chamuscar. Quando você perceber que a pele se soltou taque o bichinho na água gelada, isso mesmo choque térmico nele.
Faça isso com todos, vai demorar um pouco, talvez as 3 geladas sejam só para isso, mas paciência meus camaradas, quem disse que seria fácil?
Tomates queimados, corte a cabecinha dele e arranque a pele, jogue ela fora porque não serve para nada. Faça um corte no meio do tomate, arranque as sementes e de uma lavadinha na parte de dentro.

Feito isso você tem 2 alternativas: Processar o tomate ou picar, tudo vai depender se você quer um molho com pedaços ou um molho mais liso.

Hora de voltar ao fogão, aqueça um fio grande de azeite, jogue a cebola e o alho triturado, primeiro a cebola e depois o alho, vem comigo que você passa de ano.
Feito isso, jogue o tomate, deixe ele fritar no azeite com o alho e cebola, seu molho está começando a ganhar sabor e aroma. Não esqueça de mexer para não grudar, abaixe o fogo e coloque um pouco de água, atenção você não está fazendo uma lavagem ou uma sopa, você está preparando o molho da nona, o molho que vai alimentar o Poderoso Chefão. Misture tudo e coloque o sal, o quanto você achar o sufuciente e depois jogue uma pitada de açucar, não esqueçam do açucar ele vai tirar toda a acidez do seu molho. Não existe nada pior que molho ácido, se você quiser comer algo ácido, vá comer um abacaxi, chupar uma laranja.

Deixe a coisa toda borbulhando na panela, sinta o cheiro que fica na sua cozinha... Olhe a sujeira que alguns respingos fazem no seu fogão... Curta o momento, tome sua gelada, limpe a garganta que está chegando a hora de experimentar o molho.

Pegue o pão, no desespero serve até pão de forma, corte ou rasgue um pedaço e manda na panela, molhe o pedaço de pão, assopre bem e saboreie... Nessa hora você vai saber se o sal está bom se está ácido, se o ponto está bom etc... Esta é a parte preferida da namorada.

Assim que seu molho começar a ferver, tampe parcialmente a panela e deixe o molho apurar, agora é a hora do molho encorpar, os temperos vão começar a agir sobre o tomate, o tomate muda de consistência e vai dando toques finais a sua obra prima.

Se você ja estiver com fome e não aguenta mais esperar, sirva o molho, se você quiser esperar um pouco mais, fica a dica, quanto mais o molho apurar mais gostoso ele fica.

Fica a seu critério alguns toques finais como Manjericão fresco, se não for fresco não tem o mesmo gosto, pimenta do reino, cebolinha e salsinha picadinhos, um toque bacana para seu molho é picar umas azeitonas, as verdes não interferem muito no sabor do molho, agora as escuras dão um toque especial.

Seu molho está pronto, sirva com a massa de sua preferência, se quiser, guarde e congele para comer outro dia, quando você descongelar se quiser pode misturar a carne moída e fazer um belo molho a bolonhesa.

Eu gosto de comer com Penne ou um belo ravioli de queijo, a massa parece que fica mais leve e saborosa, mas cai bem na pizza no spaghetti... Para acompanhar escolha um vinho, a cerveja já foi na hora de cozinhar, não esqueça que pasta e vinho é tipo o casamento perfeito, mesmo harmonizando com cerveja, tomando com refrigerante eu sou o fã do pasta e vinho, completando o triangulo amoroso, parmesão ralado.

Só tenho uma observação: O molho é feito de tomates, naturais, sem conservantes e corantes, logo, ele pode ser mais claro, menos avermelhado que o molho de latinha, se você quiser escurecer, coloque um pouco de extrato Elefante, não é pecado e não estraga seu molho, muitas vezes faço isso.

Para quem vai fazer para a família da namorada desejo boa sorte, por experiência própria posso dizer que a bagaça funciona e a sogra que é leitora do blog concorda com o que está escrito aqui (espero).

Não tenho foto do molho, como sempre faço, para mim é algo de rotina Nunca me preocupei em fotografar, se alguém fizer e mandar a foto eu coloco aqui.

Frango da Freguesia do Ó - Frangó... Com muita cerveja é claro!!!

Pessoal, mais um dia que me arrancaram da cozinha, ainda bem por que estava um calor do Senegal e a última coisa que eu queria era esquentar a barriga no fogão.

Há muito tempo havia prometido ao sogrão leva-lo ao Frangó, lugar que frequento menos que eu queria e mais que o meu orçamento aguenta, rs... Lá vamos nós rumo ao meu bairro natal, onde passei minha infância, bairro que pra mim é um dos melhores de São Paulo.

No meio do caminho fui dando aquela explicação sobre o Frangó, disse que ele fica num casarão centenário, falei da coxinha e da carta de cerveja e deixei todos com água na boca. Sentamos no subsolo, ar-condicionado porque o calor estava bravo, não dava pra ficar em outro lugar, na calçada só rola quando você quer um pestico e uma cervejinha, agora para almoçar a boa é sentar lá embaixo mesmo.

De entrada, pedimos a coxinha, apresentei a eles essa maravilha em forma de salgado.

Para lubrificar a goela fomos da delíciosa mineira X- Wäls Pilsen e a lituana Utenos Poter, essa última somente para mim e para a sogra, que assim como eu gosta de cervejas fortes e mais escuras. Terminada essa garrafa lituana ficamos até o final do almoço tomando a X - Wäls, e o melhor que elas estão em promoção, ótimo custo benefício pra quem está fugindo das mais tradicionais e populares.

Para matar a fome fomos de frango assado com polenta, que dispensa comentários, um pedaço melhor que o outro, sequinho e saboroso, a polenta é A POLENTA, dificilmente você encontrará algo parecido por aí, crocante por fora, cremosa por dentro, polenta é algo que eu acho que nunca conseguirei fazer desse jeito. Também não tenho coragem de fazer a polenta mole, a da minha mãe é simplesmente a melhor de todas, com molho a bolonhesa, como fácil uns 3 pratos.

Todo mundo feliz, rindo à toa da maravilha que acabaram de degustar, não comemos arroz e feijão, somente uma saladinha para forrar e preparar a barriga para receber a penosa assada.

Se você estiver fugindo do frango, fica a dica para o filet mignon ao molho de gorgonzola, não posso indicar uma cerveja para tomar enquanto você come esse filet por que eu tomei várias enquanto comia esse prato, mas especialistas sugerem cervejas escuras, mais fortes e amargas, o amargo corta um pouco o sal do queijo.

Não precisa nem perguntar se valeu a pena, lá sempre vale a pena...

obs: o garçom que nos atendeu estava um tanto quanto perdido, lerdo e desatento, isso não pode acontecer, nada é pior que um garçom que não presta atenção no trabalho...

Weiss com pizza, vale??

Dona Quadrada, quem não conhece, tá perdendo, uma pizzaria da ZN que é famosa pelas quadradinhas italianas que ela faz, são pizzas de 4 a 12 pedaços ou por metro como eles divulgam, uma melhor que a outra. Hoje pedimos uma de Margherita, o sabor clássico da pizza e preferido da namorada e outra de 10 pedaços com 3 sabores, atum, quatro queijos e abobrinha, sim pizza de abobrinha, uma das minhas preferidas, podem me chamar de estranho, mas aquele queijo derretido com aquelas finíssimas fatias que chegam crocante à mesa... Delícia!!! Outro lugar que tem essas maravilhas por metro é a pizzaria O Pedal, inclusive a foto é deles, se quiserem saber o endereço certinho, visitem o site, fica alí em Perdizes, pertinho de tudo e o lugar é legal pra caramba e a pizza vale a propaganda.

Para molhar a goela, mandei para o copo uma Tucher Helles Hefe Weizen, cervejinha de trigo que sinceramente não chamou a atenção, pouca espuma, fraca de sabores e aromas, mesmo sabendo que ela é uma cerveja tradicional na Alemanha, penso que até lá existem cervejas ruins, não é por que veio de lá que tem que ser boa e me agradar... Não vale o custo benefício, se eu colocar mais R$ 2 eu compro uma Weihenstephan ou uma Erdinger...

Mais uma Vez não fui para a cozinha, moral da história: Valeu a Pena, como valeu... Cerveja e Pizza é comida dos deuses...

Sexta Feira do Santo Bacalhau...

Para todos os católicos, hoje é o dia que não podemos comer carne vermelha, o peixe é o recomendado para hoje.

Eu, namorada e família fomos ao restaurante do avô dela a Villa Tavola, para quem não conhece é uma das maiores cantinas do Brasil, com 50 anos de tradição, feita a propaganda é hora de falar o que interessa...

Enquanto esperavamos a nossa mesa ficar arrumada, o Canindé, garçom gente boa e puxa-saco da mãe da minha sogra, já mandou um Brahma Black, chopp que eu sou fã incondicional, sempre que posso tomo alguns, de tão leve tomaria fácil no café da manhã...

Na mesa, é a hora dos antepastos, mandei uma sardela no pão italiano e um pouco de parmesão, que estava uma beleza.

Ficaria fácil tomando uma e só petiscando, mas o motivo da minha presença era ele, o rei das águas salgadas do mediterrâneo o bacalhau e ele ainda não havia sido devorado, quer dizer degustado.
Tivemos 3 tipos de bacalhau, ao forno, portguesa e mais um que eu não lembro o nome, mas que também estava uma delícia. O lambrusco branco Dell'Emilia.

A namorada não é fã de peixe e foi de risotto de tomate seco com mozarella de búfala, eu também comi este risotto que estava muito bom, com o arroz al dente e bem saboroso.

De sobremesa mandamos um morango flambado com sorvete de creme e um licor Frangélico.

Moral da história, comi e bebi e não fui a cozinha, valeu a pena.

Open House...

Aceita a idéia do blog, nome criado e devidamente registrado, temos que consumar o fato, ou seja, cozinhar e beber!!!

O menu escolhido foi: Medalhões de Filet Mignon ao molho Guinness, de acompanhamento Batatas ao Murro.

Receita fácil de fazer e que agrada a todos...

Ingredientes:
Quantos medalhões sua fome aguentar comer;
Uma lata de Guinness (essa é para cozinhar, sei que dói o coração mas vem comigo que você passa de ano);
Cebola
Molho de Carne ou legumes, pode ser o de potinho ou cubinho;
Manteiga;
Farinha de Trigo;
Vinho do Porto;
Batatas médias;
Azeite;
Sal;
Pimenta do Reino;
Alecrim.

Como Fazer:
Abra uma Baden Baden 1999, cerveja Red Ale que conquistou o gosto da namorada. Pegue uma panela, derreta a manteiga, doure a cebola picada e jogue uma colher rasa de farinha de trigo, o fogo baixo é seu amigo nesse momento.
Hora de abrir a Guinness, ao invés de mandar para o pint, despeje aos poucos na mistura que está na panela, mexa bastante para não ficar nenhum tequinho de farinha sem dissolver, feito isso, deixe o molho reduzir um pouco, jogue o cálice do vinho do porto e pronto, você tem o seu molho madeira irlandês, com um toque de português.

Nessa hora já tinha ido uma boa parte da minha Baden 99, coloquei a água para ferver e as batatas para cozinhar, 45 minutos em fogo baixo.

Hora de mandar o boizinho para frigideira, apenas temperado com sal e pimenta do reino, jogar um pouco de azeite, esperar a bichinha esquentar e a fumaça subir...

Faço uma pausa para falar do azeite, quem não gosta desta maravilha que sai da azeitona, ou é ruim da cabeça ou bom sujeito não é, não precisa ser o mais caro do mundo, basta ser um de qualidade e tradição no mercado, não me venha com óleo Maria, que aquilo nunca foi e nunca será um azeite, ta mais para óleo diesel...

Fim da Baden e a comida ainda não estava pronta, tiro da geladeira uma Estrella Galícia, leve e saborosa, me refrescando do calor que estava na cozinha.

Bife e molhos prontos, vou finalizar as batatas, essa é a hora da namorada aliviar o stress do dia a dia, murros nas coitadinhas das batatinhas. Na verdade é uma leve batida apenas para abrir um talho na batata.

Coloque as batatas numa travessa, regue com azeite, coloque um pouco de manteiga espalhado na travessa, sal e alecrim, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, deixe lá por uns 10 minutos. Ah esqueci de falar que nessa hora eu ja estava tomando a deliciosa Leffe, cerveja belga do tipo Abadia, não sei falar sobre aromas ou sabores na boca, mas sei falar que o aroma é muito bom e está na lista das preferidas.

Na hora de montar os pratos ainda deu tempo de tomar um Green Label para abrir o apetite.

Hora de comer, todo mundo feliz e satisfeito, ainda fizemos uma salada caprese de entrada, coisa simples que não vale a pena colocar a receita aqui.

A namorada e a sogra aprovaram!!!!!

Bom Apetite!!

ps: quem quiser maiores detalhes da receita, deixa um comentário que eu respondo...