Tomates!! O molho do Poderoso Chefão

Família italiana traz no sangue molho de tomate, no meu sangue corre molho de tomate e um pouco de álcool, rs... Sou fã de uma bela macarronada e molho de tomate.

Ao Sugo, Bolognesa, tomate picadinho etc. Existem várias formas de preparar o seu molho. Existe a maneira mais gostosa e demorada de preparar o molho ou simplesmente abrir a latinha do Pomarola, que muitas vezes quebra um galho na hora da pressa.

Agora como eu sei que você tem paciência e um pouco de habilidade na cozinha que tal fazer o seu próprio molho tomate? Leve o sabor das cantinas italianas e da macarronada da nona para o seu prato. Você que está encalhado e quer agarrar a gatinha pela boca, chegou a sua hora meu amigo, você vai conquistar todo mundo com esse molho de tomate, o molho do Poderoso Chefão...

Fácil de fazer, divertido e a galera vai pagar um pau...

Vamos ao que interessa:
Um monte de tomates do tipo italiano maduro e vermelho, uma dúzia faz um molho pra umas 4 pessoas. Dica: se o bolso estiver bom compre tomates orgânicos, são mais saborosos e tem uma textura diferente, acho que os agrotóxicos mudam o sabor das coisas, se a intenção é impressionar a família da gatinha, com certeza o sucesso está garantido.
Azeite
Alho
Cebola
Sal
Água Gelada
Açucar
Pão - da sua preferência
Paciência
Pelo menos umas 3 cervejas para lubrificar as engrenagens do mestre cuca - Indico a Sol a mexicana da garrafa transparente ou Heineken.

Como fazer:
Abra a gelada, dê o primeiro gole e vá para a pia, lave bem os tomates.
Tomates lavados, seque um pouco e espete o com um garfo e vá até o fogão, coloque ele no fogo, como se fosse um marshmallow na fogueira, note que a casca vai soltando do tomate, as vezes ela rasga um pouco, não se preocupe ele não vai pegar fogo, no máximo chamuscar. Quando você perceber que a pele se soltou taque o bichinho na água gelada, isso mesmo choque térmico nele.
Faça isso com todos, vai demorar um pouco, talvez as 3 geladas sejam só para isso, mas paciência meus camaradas, quem disse que seria fácil?
Tomates queimados, corte a cabecinha dele e arranque a pele, jogue ela fora porque não serve para nada. Faça um corte no meio do tomate, arranque as sementes e de uma lavadinha na parte de dentro.

Feito isso você tem 2 alternativas: Processar o tomate ou picar, tudo vai depender se você quer um molho com pedaços ou um molho mais liso.

Hora de voltar ao fogão, aqueça um fio grande de azeite, jogue a cebola e o alho triturado, primeiro a cebola e depois o alho, vem comigo que você passa de ano.
Feito isso, jogue o tomate, deixe ele fritar no azeite com o alho e cebola, seu molho está começando a ganhar sabor e aroma. Não esqueça de mexer para não grudar, abaixe o fogo e coloque um pouco de água, atenção você não está fazendo uma lavagem ou uma sopa, você está preparando o molho da nona, o molho que vai alimentar o Poderoso Chefão. Misture tudo e coloque o sal, o quanto você achar o sufuciente e depois jogue uma pitada de açucar, não esqueçam do açucar ele vai tirar toda a acidez do seu molho. Não existe nada pior que molho ácido, se você quiser comer algo ácido, vá comer um abacaxi, chupar uma laranja.

Deixe a coisa toda borbulhando na panela, sinta o cheiro que fica na sua cozinha... Olhe a sujeira que alguns respingos fazem no seu fogão... Curta o momento, tome sua gelada, limpe a garganta que está chegando a hora de experimentar o molho.

Pegue o pão, no desespero serve até pão de forma, corte ou rasgue um pedaço e manda na panela, molhe o pedaço de pão, assopre bem e saboreie... Nessa hora você vai saber se o sal está bom se está ácido, se o ponto está bom etc... Esta é a parte preferida da namorada.

Assim que seu molho começar a ferver, tampe parcialmente a panela e deixe o molho apurar, agora é a hora do molho encorpar, os temperos vão começar a agir sobre o tomate, o tomate muda de consistência e vai dando toques finais a sua obra prima.

Se você ja estiver com fome e não aguenta mais esperar, sirva o molho, se você quiser esperar um pouco mais, fica a dica, quanto mais o molho apurar mais gostoso ele fica.

Fica a seu critério alguns toques finais como Manjericão fresco, se não for fresco não tem o mesmo gosto, pimenta do reino, cebolinha e salsinha picadinhos, um toque bacana para seu molho é picar umas azeitonas, as verdes não interferem muito no sabor do molho, agora as escuras dão um toque especial.

Seu molho está pronto, sirva com a massa de sua preferência, se quiser, guarde e congele para comer outro dia, quando você descongelar se quiser pode misturar a carne moída e fazer um belo molho a bolonhesa.

Eu gosto de comer com Penne ou um belo ravioli de queijo, a massa parece que fica mais leve e saborosa, mas cai bem na pizza no spaghetti... Para acompanhar escolha um vinho, a cerveja já foi na hora de cozinhar, não esqueça que pasta e vinho é tipo o casamento perfeito, mesmo harmonizando com cerveja, tomando com refrigerante eu sou o fã do pasta e vinho, completando o triangulo amoroso, parmesão ralado.

Só tenho uma observação: O molho é feito de tomates, naturais, sem conservantes e corantes, logo, ele pode ser mais claro, menos avermelhado que o molho de latinha, se você quiser escurecer, coloque um pouco de extrato Elefante, não é pecado e não estraga seu molho, muitas vezes faço isso.

Para quem vai fazer para a família da namorada desejo boa sorte, por experiência própria posso dizer que a bagaça funciona e a sogra que é leitora do blog concorda com o que está escrito aqui (espero).

Não tenho foto do molho, como sempre faço, para mim é algo de rotina Nunca me preocupei em fotografar, se alguém fizer e mandar a foto eu coloco aqui.